{
"bahan_utama": "
- 1 ekor ayam kampung atau ayam pejantan (±1,2 kg), potong 8–10 bagian
- 200 gram lengkuas muda, kupas dan bersihkan
- 500 ml air kelapa atau air biasa
- Minyak goreng secukupnya (untuk menumis dan menggoreng)
",
"bahan_bumbu_halus": "
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm jahe
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdt merica butiran
",
"bahan_bumbu_pelengkap": "
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula merah serut
- 1/2 sdt kaldu ayam bubuk (opsional)
",
"steps_memasak": "
- Persiapan Awal: Bersihkan ayam hingga benar-benar bersih, bisa dilumuri air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Dari 200 gram lengkuas, parut halus 150 gram untuk bumbu dan iris tipis sisa 50 gram untuk serundeng.
- Menumis Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus termasuk lengkuas parut. Panaskan ±3 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Merebus Ayam: Masukkan potongan ayam, aduk hingga terlumuri bumbu. Tuang air kelapa atau air biasa hingga hampir terendam. Tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak api kecil 45–60 menit hingga ayam empuk dan air menyusut. Angkat ayam dan tiriskan, sisakan bumbu di wajan.
- Membuat Serundeng Lengkuas: Tambahkan ±100 ml minyak ke sisa bumbu. Masukkan irisan lengkuas, goreng api kecil-sedang sambil diaduk hingga kecoklatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
- Menggoreng Ayam: Panaskan minyak banyak di wajan lain. Goreng ayam hingga kulit kering dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
",
"steps_tips": "
- Gunakan api kecil saat menggoreng lengkuas agar tidak cepat gosong.
- Air kelapa membuat rasa ayam lebih gurih dan aroma lebih sedap.
- Ayam tidak perlu digoreng lama karena sudah matang saat direbus.
"
}
