Bebek Goreng Kremes

{ "bahan_utama": "

• 1 ekor bebek muda (1,2 - 1,5 kg), potong 4 atau 8 bagian
• 2 liter air untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya (minyak kelapa atau minyak sayur tinggi titik asap)

", "bahan_bumbu_halusan_ungkep": "

• 8 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 4 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar butiran
• 1 sdt merica butiran
• Garam secukupnya (±2 sdt)

", "bahan_bumbu_cemplung": "

• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 sdm gula merah, serut
• 1 sdt kaldu ayam/bebek bubuk (opsional)

", "bahan_kremes": "

• 150 gr tepung beras
• 50 gr tepung tapioka atau sagu
• 1 butir telur ayam
• 300 ml air kaldu ungkepan bebek (saring & dingin)
• 1 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kunyit bubuk

", "steps_membersihkan_dan_merebus": "

1. Bersihkan bebek dari bulu halus dan kotoran, cuci di bawah air mengalir.
2. Didihkan 2 liter air, rebus potongan bebek selama 10 menit.
3. Buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau dan lemak berlebih.

", "steps_mengungkep": "

1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
4. Masukkan bebek rebus, aduk hingga terlumuri bumbu.
5. Tambahkan air hingga setinggi permukaan bebek.
6. Masukkan gula merah dan kaldu bubuk.
7. Masak api kecil 45–60 menit hingga air menyusut dan bumbu meresap.
8. Dinginkan bebek. Saring dan simpan air ungkepan untuk adonan kremes.

", "steps_membuat_dan_menggoreng_kremes": "

1. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, baking powder, garam, dan kunyit bubuk.
2. Kocok lepas telur, campurkan bersama 300 ml kaldu ungkepan dingin ke adonan tepung.
3. Aduk hingga halus tanpa gumpalan, konsistensi seperti susu cair agak kental.
4. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
5. Celupkan sebagian permukaan bebek ke adonan kremes lalu goreng hingga kecokelatan dan krispi.
6. Untuk kremes terpisah, tuang adonan melalui saringan dari ketinggian ±30 cm.
7. Goreng hingga kuning keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan.

" }