{
"bahan_utama": "
- 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel), potong kotak
- 200 gram kacang tolo/kacang tunggak kering, rendam semalaman
- 4 butir telur ayam, rebus matang dan kupas
- 4 buah tahu putih, potong dadu dan goreng setengah matang
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa
- 100 ml kecap manis kualitas baik (sesuaikan selera)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- Gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
",
"bumbu_halus": "
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 3 buah cabai merah besar (sesuai selera pedas)
- 3 buah kluwek, ambil isinya dan rendam air panas
",
"steps_persiapan_awal": "
- Rendam kacang tolo minimal 4 jam atau semalaman hingga mengembang.
- Rebus daging sapi dengan sedikit air dan selembar daun salam hingga setengah empuk.
- Sisihkan air kaldu rebusan daging.
- Goreng tahu hingga berkulit dan rebus telur hingga matang.
",
"steps_menumis_bumbu": "
- Panaskan minyak dalam wajan atau panci.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Aduk terus hingga bumbu tidak langu dan aroma rempah keluar.
",
"steps_memasak_brongkos": "
- Masukkan daging sapi setengah matang ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk hingga daging terbalut bumbu.
- Tuangkan santan dan air kaldu rebusan daging.
- Masukkan kacang tolo yang telah direndam.
- Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
- Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil hingga daging dan kacang empuk serta kuah mengental.
",
"steps_penyempurnaan": "
- Masukkan telur rebus dan tahu goreng ke dalam kuah.
- Masak sebentar agar bumbu meresap.
- Koreksi rasa sesuai selera.
- Masak hingga kuah berwarna coklat tua kehitaman dan aromanya harum.
- Sajikan brongkos selagi hangat.
",
"tips_memasak": "
- Gunakan daging sapi yang memiliki sedikit lemak seperti sandung lamur atau sengkel agar kuah lebih gurih.
- Kluwek adalah kunci warna coklat kehitaman dan rasa khas brongkos.
- Pastikan kluwek yang digunakan tidak berbau tengik.
- Masak dengan api kecil setelah santan dimasukkan agar santan tidak pecah.
- Beberapa variasi brongkos dapat ditambahkan paru sapi, daging kambing, atau melinjo.
"
}
