{
"bahan_utama": "
- 1 kg daging kambing (bagian paha atau tunjang), potong-potong
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 500 ml air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit (opsional)
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
",
"bahan_bumbu_halus": "
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar butir, sangrai
- 1/2 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 1/4 buah pala
",
"steps_persiapan_daging": "
- Cuci bersih daging kambing.
- Rendam dalam air yang dicampur 1 sdm cuka atau perasan jeruk nipis selama 15–20 menit.
- Bilas hingga bersih, lalu tiriskan.
- Opsional: rebus daging sebentar dengan daun salam dan serai, buang air rebusan pertama untuk mengurangi bau prengus.
",
"steps_menyiapkan_bumbu": "
- Panaskan minyak secukupnya dalam panci.
- Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas.
- Tumis hingga bumbu benar-benar matang, harum, dan mengeluarkan minyak (±8–10 menit).
",
"steps_memasak_gulai": "
- Masukkan potongan daging kambing ke dalam bumbu tumis, aduk hingga terlumuri rata.
- Tumis hingga daging berubah warna.
- Tuangkan 500 ml air, masak hingga daging mulai empuk dan air menyusut.
- Jika menggunakan panci presto, masak 15–20 menit sejak tekanan terbentuk.
",
"steps_penyempurnaan_rasa": "
- Tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus diaduk.
- Kecilkan api, masak hingga kuah mendidih perlahan.
- Masak 30–45 menit sampai daging empuk dan kuah mengental.
- Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.
"
}
