Brongkos Khas Yogyakarta

Persiapan Awal

1. Rendam kacang tolo minimal 4 jam atau semalaman hingga mengembang.
2. Rebus daging sapi dengan sedikit air dan selembar daun salam hingga setengah empuk.
3. Sisihkan air kaldu rebusan daging.
4. Goreng tahu hingga berkulit dan rebus telur hingga matang.

Menumis Bumbu

1. Panaskan minyak dalam wajan atau panci.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Aduk terus hingga bumbu tidak langu dan aroma rempah keluar.

Memasak Brongkos

1. Masukkan daging sapi setengah matang ke dalam tumisan bumbu.
2. Aduk hingga daging terbalut bumbu.
3. Tuangkan santan dan air kaldu rebusan daging.
4. Masukkan kacang tolo yang telah direndam.
5. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
6. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masak dengan api kecil hingga daging dan kacang empuk serta kuah mengental.

Penyempurnaan

1. Masukkan telur rebus dan tahu goreng ke dalam kuah.
2. Masak sebentar agar bumbu meresap.
3. Koreksi rasa sesuai selera.
4. Masak hingga kuah berwarna coklat tua kehitaman dan aromanya harum.
5. Sajikan brongkos selagi hangat.