Oseng Mercon Khas Yogyakarta

Persiapan Tetelan

1. Cuci bersih tetelan sapi di bawah air mengalir.
2. Rebus tetelan dalam panci berisi air selama 45–60 menit hingga empuk.
3. Tambahkan serai dan daun salam saat merebus untuk mengurangi bau amis (opsional).
4. Setelah empuk, tiriskan tetelan dan sisihkan.
5. Simpan air rebusan sebagai kaldu jika diperlukan.

Membuat Sambal Mercon

1. Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, bawang merah, dan bawang putih.
2. Gunakan ulekan agar teksturnya lebih kasar dan autentik.
3. Jika menggunakan blender, jangan terlalu halus agar tekstur cabai tetap terasa.

Menumis Dan Memasak

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
2. Tumis bumbu halus bersama jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Aduk hingga warna bumbu sedikit lebih gelap dan minyak mulai terpisah.
4. Masukkan tetelan sapi yang telah direbus.
5. Aduk hingga tetelan terbalut bumbu sambal merah.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
7. Masak selama 10–15 menit sambil sesekali diaduk.
8. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu mengental menempel pada tetelan.
9. Koreksi rasa sesuai selera.

Penyajian

1. Angkat oseng mercon dari wajan.
2. Sajikan selagi hangat di atas piring saji.
3. Nikmati bersama nasi putih hangat.
4. Tambahkan lalapan seperti mentimun atau daun kemangi.