Ayam Rica-Rica

Persiapan

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdt garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Jika menggunakan ayam kampung, rebus terlebih dahulu hingga setengah empuk.

Memasak

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam terbalut bumbu. Tumis ±5 menit.
4. Tuangkan 400 ml air, aduk rata, tutup wajan, dan masak dengan api sedang kecil hingga ayam empuk dan kuah menyusut.
5. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa, aduk rata.
6. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu, lalu matikan api.

Tips

1. Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar tidak langu.
2. Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
3. Masukkan kemangi terakhir agar aromanya tetap segar.