Bakso Kuah Mercon

Membuat Bakso

1. Campur Adonan: Masukkan daging sapi giling, bawang putih, merica, garam, dan gula ke dalam food processor. Proses hingga tercampur rata.
2. Tambahkan Bahan Lain: Masukkan putih telur dan tepung tapioka. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diproses hingga adonan halus, padat, dan elastis.
3. Bentuk Bakso: Didihkan air dalam panci besar. Bentuk adonan bakso menggunakan tangan atau dua sendok (celupkan tangan ke air es agar tidak lengket).
4. Rebus Bakso: Masukkan bakso ke air mendidih hingga mengapung. Angkat dan langsung rendam dalam air es agar bakso kenyal dan springy.

Membuat Kuah Mercon

1. Haluskan Bumbu: Blender cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan jahe hingga halus.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masak Kuah: Didihkan air kaldu sapi, masukkan bumbu tumis. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
4. Masak Hingga Meresap: Masak kuah dengan api kecil selama 15–20 menit hingga bumbu meresap dan rasa pedasnya kuat. Koreksi rasa.

Tips

1. Gunakan daging sapi dingin agar tekstur bakso lebih kenyal.
2. Air es wajib digunakan untuk menjaga protein daging tetap elastis.
3. Rendam bakso matang dalam air es untuk hasil springy maksimal.
4. Masak kuah hingga benar-benar matang agar tidak langu.
5. Sesuaikan jumlah cabai rawit untuk tingkat kepedasan mercon.