Cumi Goreng Tepung

Persiapan Cumi

1. Keluarkan tulang transparan (pena) dan kantong tinta dari tubuh cumi, lalu kupas kulit arinya.
2. Cuci di bawah air mengalir hingga bersih, kemudian potong menjadi cincin setebal 1–1,5 cm.
3. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas kembali.

Marinasi

1. Campurkan cumi dengan bawang putih halus, jahe, garam, merica, dan kaldu bubuk.
2. Aduk rata hingga semua bagian terlumuri bumbu.
3. Tutup dan simpan di kulkas minimal 30 menit (maksimal 2 jam agar bumbu lebih meresap).

Adonan

1. Adonan Kering: Ayak dan campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, dan sedikit garam. Aduk rata.
2. Adonan Basah: Ambil 5–6 sdm adonan kering, campurkan dengan telur dan air es sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan kental.

Menggoreng

1. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga benar-benar panas.
2. Celupkan cumi ke adonan basah hingga tertutup rata.
3. Gulingkan ke adonan kering sambil ditekan dan dicubit ringan agar menghasilkan tekstur keriting.
4. Goreng selama 2–3 menit hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Sajikan hangat.

Tips

1. Gunakan air es untuk adonan basah agar hasil lebih renyah dan tidak berminyak.
2. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
3. Goreng dalam waktu singkat agar cumi tidak alot.