Cumi Hitam Madura

Persiapan

1. Bersihkan cumi dengan hati-hati. Keluarkan tulang plastik dan pisahkan kepala serta tentakel.
2. Keluarkan kantong tinta secara perlahan agar tidak pecah, sisihkan dalam mangkuk.
3. Cuci cumi hingga bersih lalu potong-potong sesuai selera. Sisihkan.

Memasak

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan cumi, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air dan tinta cumi, aduk perlahan hingga kuah hitam merata.
5. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
6. Masak dengan api kecil selama 5–7 menit hingga cumi matang dan bumbu meresap.
7. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu matikan api.

Tips

1. Pilih cumi yang segar dengan mata jernih dan daging kenyal.
2. Jangan memasak cumi terlalu lama agar tidak alot.
3. Tumis bumbu hingga benar-benar matang untuk menghindari bau langu.