Kentang Goreng Balado

Kentang Goreng

1. Persiapan Kentang: Kupas dan cuci bersih kentang. Potong bentuk stik atau wedge dengan ukuran seragam. Rendam dalam air dingin yang sudah diberi 1 sdt garam selama minimal 15 menit untuk mengurangi pati.
2. Blanching: Rebus kentang selama 3–5 menit hingga setengah matang. Angkat dan segera rendam dalam air es. Tiriskan hingga benar-benar kering.
3. Double Fry: Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng kentang hingga kuning keemasan dan mengapung. Angkat dan tiriskan. Naikkan suhu minyak, lalu goreng kembali 1–2 menit hingga lebih kecokelatan dan renyah. Tiriskan.

Sambal Balado

1. Haluskan Bumbu: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga cukup halus.
2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga matang, harum, dan minyak mulai terpisah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa hingga seimbang antara pedas, asin, dan sedikit manis.

Penyatuan

1. Masukkan kentang goreng yang sudah renyah ke dalam wajan berisi sambal balado.
2. Aduk cepat dan hati-hati hingga semua kentang terbalut sambal secara merata.
3. Gunakan api kecil atau matikan api saat mengaduk agar kentang tetap renyah.
4. Angkat dan sajikan segera.