Rendang Daging

Persiapan Daging

1. Cuci bersih daging kambing.
2. Rendam daging dalam air yang diberi 1 sdm cuka atau perasan jeruk nipis selama 15–20 menit, lalu bilas bersih.
3. Jika perlu, rebus daging sebentar dengan daun salam dan serai, lalu buang air rebusannya.
4. Tiriskan daging hingga cukup kering sebelum dimasak.

Menumis Bumbu

1. Panaskan minyak secukupnya dalam panci.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan lengkuas.
3. Tumis dengan api sedang ke kecil hingga bumbu matang, harum, dan mengeluarkan minyak (±8–10 menit).

Memasak Daging

1. Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan bumbu.
2. Aduk hingga daging terlumuri bumbu dan berubah warna.
3. Tuangkan 500 ml air, masak hingga daging setengah empuk dan kuah sedikit menyusut.
4. Jika menggunakan panci presto, masak 15–20 menit sejak tekanan terbentuk.

Penyempurnaan

1. Tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus diaduk.
2. Kecilkan api dan masak hingga kuah mendidih perlahan.
3. Masak 30–45 menit hingga daging empuk dan kuah mengental.
4. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
5. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan.

Tips

1. Masak santan dengan api kecil agar tidak pecah.
2. Gunakan panci tebal agar panas merata.
3. Diamkan gulai beberapa jam sebelum disajikan agar rasa lebih meresap.